Пластинчатая пастеризационно — охладительная установка для мороженого пастеризует и охлаждает смеси мороженного в закрытом тонкослойном потоке. Конструкция установки включает электронасос, уравнительный бак, пульт управления, автоматический клапан возврата, пластинчатый аппарат, гомогенизатор, выдерживатель, инжектор, бойлер и центробежный насос для подвода горячей воды. Хорошо перемешанная смесь мороженного подается из резервуара в уравнительный бак. Температура смеси при этом составляет +40…+45°С. Из бака она перемещается в секцию регенерации при помощи электронасоса. Здесь смесь нагревается до температуры 70°С. Нагрев осуществляется за счет горячей смеси, движущейся во встречном направлении. Отсюда смесь передается в секцию пастеризации, где она нагревается до +86…+90°С. После этого смесь проходит последовательно возвратный клапан, гомогенизатор и выдерживатель. Далее смесь охлаждается, последовательно проходя секции регенерации, водяного охлаждения и рассольного охлаждения. Температура готового продукта составляет +4… +8°С. Все технологические операции регулируются в автоматическом режиме. Температура на разных этапах обработки поддерживается при помощи электронных регуляторов автоматически. Также автоматически выполняется прекращение подачи рассола при переключении потока смеси для повторного подогрева.
Технические характеристики:
| Производительность, л /ч | 2500 |
| Температура, °С | 95 |
| продукта на входе в аппарат | 40…45 |
| нагрева в аппарате | 80…90 |
| продукта после аппарата | 4…8 |
| хладоносителя (рассола) | -5…-7 |
| хладоносителя (водопроводная вода) | 12 |
| кратность хладоносителя | 4 |
| Давление, Мпа: | |
| рассола | 0,3 |
| греющего пара | 0,25 |
| рабочее в аппарате | 0,35 |
| Поверхность теплообмена одной пластины, м2 | 0,20 |
| Число пластин, шт. | 135 |
| Коэффициент регенерации | 80 |